मक्के की रोटी बनाते समय टूट जाता है दिल? अपनाएं यह जादुई तरीका, गोल और फूली हुई रोटी बनेगी 2 मिनट में

News India Live, Digital Desk : सर्दियां आते ही हम भारतीयों को सबसे ज्यादा किस चीज़ का इंतज़ार होता है? सही पहचाना आपने सरसों का साग और मक्के की रोटी (Makki Ki Roti with Sarson Ka Saag)। इस कॉम्बिनेशन का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। घी लगी हुई मक्के की गर्मागर्म रोटी के साथ सफेद मक्खन और गुड़… आह! स्वाद का तो जवाब नहीं।लेकिन, रुकिए! खाने में तो मज़ा आता है, लेकिन इसे बनाने में अच्छे-अच्छों के पसीने छूट जाते हैं। गेहूँ की रोटी तो फटाफट बन जाती है, लेकिन मक्के के आटे (Cornmeal) के साथ बड़ी दिक्कत है। इसमें लोच (Gluten) नहीं होता, इसलिए जैसे ही आप इसे बेलना शुरू करते हैं, यह किनारों से फटने लगती है या चकले पर चिपक कर टूट जाती है।कई बार तो हम इसे बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन टूटी-फूटी रोटी देखकर हार मान लेते हैं। लेकिन फिक्र मत कीजिये! आज मैं आपके लिए वो पुराने और आजमाए हुए नुस्खे लेकर आई हूं, जिससे आपकी मक्के की रोटी एकदम गोल बनेगी और तवे पर जाने से पहले टूटेगी भी नहीं।1. आटा गूंथने का सही तरीका (सबसे बड़ा सीक्रेट)दोस्तों, मक्के की रोटी का ‘राज़’ उसे बेलने में नहीं, बल्कि उसका आटा गूंथने में छिपा है।गर्म पानी का इस्तेमाल: कभी भी ठंडे पानी से मक्के का आटा न गूंथें। पानी को अच्छे से खौला लें (Boil hot water)। उबलते पानी को थोड़ा-थोड़ा आटे में मिलाएं। गर्म पानी आटे को एक-दूसरे से बांधने में मदद करता है।हथेली का जादू: आटा इकठ्ठा करने के बाद उसे छोड़ें नहीं। अपनी हथेली (Palm) के निचले हिस्से से आटे को कम से कम 5-7 मिनट तक रगड़ें या मसलें। आप जितना ज्यादा इसे मसलेंगे, आटा उतना ही मुलायम और चिकना (Smooth) बनेगा। जब आटा हाथों में चिपकना बंद कर दे, तो समझिये वह तैयार है।2. अगर बेलन से नहीं संभल रही, तो ‘प्लास्टिक’ वाला ट्रिक अपनाएंअगर आप चकला-बेलन चलाने में एक्सपर्ट नहीं हैं, तो यह तरीका आपके लिए वरदान है। इसे ‘पॉलीथिन ट्रिक’ कहते हैं।दूध की खाली थैली या कोई साफ प्लास्टिक की शीट लें। उसे धोकर साफ़ कर लें।प्लास्टिक शीट पर हल्का सा घी या तेल लगाएं।मक्के की लोई (Ball) रखें और उसे हाथ से थोड़ा चपटा करें।अब लोई के ऊपर प्लास्टिक का दूसरा हिस्सा रखें (यानी लोई दो प्लास्टिक शीट के बीच में हो)।अब इसके ऊपर धीरे-धीरे बेलन चलाएं या फिर एक फ्लैट प्लेट (Plate) से ऊपर से दबा दें।आप देखेंगे कि रोटी एकदम गोल बन गई है और फटी भी नहीं। अब धीरे से ऊपर वाला प्लास्टिक हटाएं, रोटी को हथेली पर पलटें और नीचे वाला प्लास्टिक हटाकर तवे पर डाल दें।3. गेहूँ के आटे की थोड़ी सी मदद (Optional)अगर आप नए हैं और प्योर मक्के की रोटी बिल्कुल नहीं बन रही, तो कोई बात नहीं। स्वाद से समझौता मत कीजिये, लेकिन आटे में बाइंडिंग (पकड़) लाने के लिए एक कटोरी मक्के के आटे में 2 चम्मच गेहूँ का आटा या उबला हुआ आलू कद्दूकस करके मिला दें। इससे रोटी फटेगी नहीं और स्वाद भी वही रहेगा।सिकाई का ध्यान रखेंमक्के की रोटी गेहूँ की रोटी से थोड़ी मोटी होती है, इसलिए इसे ‘धीमी आंच’ पर सेंकना होता है। जल्दबाजी में यह अंदर से कच्ची रह जाएगी। तवे पर घी या बटर लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।