Bhindi New Recipes: रोज-रोज वही साधारण भिंडी खाकर हो गए हैं बोर? आज ही ट्राई करें ये 4 लाजवाब और क्रिस्पी रेसिपीज, उंगलियां चाटते रह जाएंगे घरवाले!

लखनऊ। भारतीय रसोइयों में हरी सब्जियों की बात हो और भिंडी (Okra / Ladyfinger) का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। बच्चों से लेकर बड़ों तक, भिंडी लगभग हर घर में सबसे पसंदीदा सब्जियों में से एक है। आमतौर पर भारतीय घरों में रोजमर्रा के भोजन में भिंडी की सूखी सब्जी, भुजिया या प्याज वाली साधारण सब्जी ही बनाई जाती है। हालांकि, एक ही तरह का स्वाद बार-बार मिलने से घर के सदस्य अक्सर बोर हो जाते हैं, खासकर बच्चे इसे खाने में आनाकानी करने लगते हैं।

टीवी9 हिंदी की एक विशेष फूड और लाइफस्टाइल रिपोर्ट के मुताबिक, भिंडी एक ऐसी बहुमुखी (Versatile) सब्जी है जिसके साथ रसोई में कई बेहतरीन प्रयोग किए जा सकते हैं। अगर आप भी रूटीन की साधारण सब्जी से हटकर कुछ नया, चटपटा और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद तलाश रहे हैं, तो भिंडी से बनने वाली ये 4 नई और लाजवाब रेसिपीज आपके लंच या डिनर का जायका पूरी तरह बदल देंगी।

रूटीन मेन्यू को मजेदार बनाने के लिए ट्राई करें ये 4 यूनिक भिंडी रेसिपीज:

• 1. रेस्टोरेंट स्टाइल 'भिंडी दो प्याजा' (Bhindi Do Pyaza): ढाबों और रेस्टोरेंट की यह बेहद लोकप्रिय डिश अब आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। इसमें प्याज को दो अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जाता है—एक तो बारीक काटकर मसाले की ग्रेवी के लिए और दूसरा प्याज के बड़े टुकड़ों (Petals) को भिंडी के साथ हल्का फ्राई करके। टमाटर, दही और थोड़े से खड़े मसालों की गाढ़ी ग्रेवी में पकी यह सब्जी परांठे या नान के साथ खाने में लाजवाब लगती है।

• 2. चटपटी 'अचारी भिंडी' (Achari Bhindi): अगर आपको तीखा और खट्टा खाना पसंद है, तो यह रेसिपी आपके लिए बेस्ट है। इसे बनाने के लिए साधारण मसालों की जगह पंचफोरन मसाला (सौंफ, कलौंजी, मेथी, राई और जीरा) और थोड़े से आम के अचार के मसाले या अमचूर पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है। सरसों के तेल में पकी यह अचारी भिंडी दाल-चावल के कॉम्बिनेशन के साथ एक बेहतरीन साइड डिश साबित होती है।

• 3. सुपर क्रिस्पी 'कुरकुरी भिंडी' (Kurkuri Bhindi): बच्चों को स्नैक्स के रूप में कुछ हेल्दी खिलाना चाहते हैं, तो कुरकुरी भिंडी एक परफेक्ट चॉइस है। इसके लिए भिंडी को लंबाई में बहुत पतला-पतला काट लिया जाता है। फिर इसमें बेसन, कॉर्नफ्लोर, चाट मसाला, लाल मिर्च और अजवाइन लपेटकर गरम तेल में डीप फ्राई या एयर-फ्राई किया जाता है। चाय के समय या स्टार्टर के रूप में यह करारी भिंडी सबको बेहद पसंद आती है।

• 4. शाही 'दही भिंडी' (Dahi Bhindi): मेहमानों के आने पर कुछ खास बनाना हो, तो दही भिंडी की मखमली ग्रेवी वाली सब्जी एक शानदार विकल्प है। इसमें भिंडी को हल्का सा भूनकर अलग रख लिया जाता है। इसके बाद फेंटे हुए दही में धनिया पाउडर, हल्दी और गरम मसाला मिलाकर एक रिच ग्रेवी तैयार की जाती है। धीमी आंच पर दही की ग्रेवी में पकी भिंडी बेहद सॉफ्ट और स्वादिष्ट बनती है।

भिंडी की नई डिशेज बनाते समय शेफ द्वारा बताई गई 3 जरूरी टिप्स:

• लार (Sticky Slime) से कैसे बचाएं: भिंडी काटते समय अक्सर उसमें से निकलने वाला चिपचिपा पदार्थ (चिपचिपाहट) सब्जी को खराब कर देता है। इससे बचने के लिए भिंडी को धोने के बाद कॉटन के कपड़े से पूरी तरह सुखा लें, उसके बाद ही काटें। सब्जी पकाते समय उसमें 1 छोटा चम्मच नींबू का रस या थोड़ा सा अमचूर पाउडर डाल देने से चिपचिपाहट तुरंत खत्म हो जाती है।

• सही चुनाव: हमेशा ध्यान रखें कि सब्जी या स्नैक्स बनाने के लिए केवल ताजी, पतली और आसानी से मुड़ने वाली (नरम) भिंडी का ही चुनाव करें। ज्यादा बड़ी और पकी हुई भिंडी के अंदर के बीज कड़े होते हैं, जो डिश का स्वाद बिगाड़ सकते हैं।

• खुले पैन में पकाएं: जब भी आप क्रिस्पी या सूखी भिंडी बना रहे हों, तो पैन को शुरुआती 5-7 मिनट के लिए ढक्कन से न ढकें। खुली आंच पर पकाने से भिंडी का हरा रंग भी बरकरार रहता है और वह खिली-खिली बनती है।